Louveteau - Zoo de Berlin, 2005
vendredi 31 octobre 2014

Comment est fabriqué le champagne ?

C’est après un très agréable week-end passé dans la région d’Epernay agrémenté d’une visite de cave et d’une dégustation de champagne que j’ai eu envie de connaitre plus en détail le processus de fabrication de cette boisson festive destinée à célébrer des moments de vie.




Le champagne est un vin effervescent dont l’appellation est relative à la zone géographique (la région de la Champagne), aux cépages et à son mode d’élaboration.

Les trois cépages qui sont utilisés pour l’élaboration du champagne sont :

·         Le pinot noir
·         Le pinot meunier
·         Le chardonnay




Voici les étapes de fabrication du champagne :

Pressurage : le raisin récolté est pressé pour faire éclater les baies. Le jus s’écoule dans des cuves spéciales appelées belons.

Fermentation alcoolique : il s’agit de la mise en cuve du raisin qui dure une quinzaine de jours. Elle est réalisée à une température constante de 18-20° et transforme le sucre naturel contenu dans le raisin en alcool.

Assemblage : c’est le mélange des vins « tranquilles », c’est-à-dire non effervescents, issus de différentes récoltes (vendanges de plusieurs années) pour obtenir une saveur finale constante. C’est là tout l’art du vigneron pour donner une signature à sa cuvée de champagne.

Tirage : c’est la mise en bouteille du vin auquel on ajoute sucre et levure. La bouteille est fermée avec un bouchon de tirage puis descendue en cave pour être entreillée (couchée sur des lattes en bois).

Prise de mousse : cette étape de seconde fermentation (fermentation malolactique) rend le vin effervescent. La levure transforme le sucre en alcool et gaz carbonique. Le gaz carbonique qui ne peut s’échapper de la bouteille et se dissout dans le vin créé les fameuses bulles de champagne. Plus la fermentation est lente et régulière sur plusieurs mois, plus les bulles sont fines.

Maturation : elle doit être de minimum 15 mois pour la fabrication d’un champagne standard et de minimum 36 mois pour celle d’un champagne millésimé.

Remuage : il est réalisé manuellement ou de manière mécanique et consiste à faire tourner la bouteille de gauche à droite chaque jour, puis à lui mettre la tête en bas, pour générer l’accumulation des dépôts organiques.

Dégorgement : cela consiste à décapsuler la bouteille pour éjecter le dépôt. Pour éviter une explosion dangereuse de la bouteille, celle-ci est plongée pendant une quinzaine de minutes dans un bac de liquide à -25°C.

Bouchage : après l’expulsion du dépôt, le niveau de vin est complété et on introduit la liqueur d’expédition (mélange de sucre de canne très pur et de vieux vin de champagne) en différents dosages pour obtenir les différents types de vins : brut (1,5 cl), sec (3 cl), demi-sec (5 cl). La bouteille est bouchée avec un bouchon de liège recouvert d’un muselet en fil de fer pour bien maintenir le bouchon en place.

Habillage : on recouvre le bouchon et le goulot de la bouteille avec la capsule de surbouchage en aluminium. Le bas de la capsule est recouvert par une collerette portant la marque du producteur. Puis est ajoutée l’étiquette comportant obligatoirement la mention « champagne ».

Ville d'Epernay

Avenue de Champagne à Epernay

Maison Moët & Chandon à Epernay

Maison Moët & Chandon à Epernay



Quelques petites informations en plus sur le champagne :

C’est le moine bénédictin Dom Pérignon qui vers 1668 a inventé dans l’abbaye d’Hautvillers la fameuse méthode de prise de mousse qui permet de fabriquer le champagne. Son nom est aujourd’hui utilisé pour nommer les cuvées millésimées produites par la maison Moët & Chandon.


Un champagne millésimé est une cuvée issue de l’assemblage de vins d’une seule et même année.

Visite des caves Mercier à Epernay


Visite des caves Mercier à Epernay

Visite des caves Mercier à Epernay

Visite des caves Mercier à Epernay

Visite des caves Mercier à Epernay

Visite des caves Mercier à Epernay

Visite des caves Mercier à Epernay

Visite des caves Mercier à Epernay

Visite des caves Mercier à Epernay

Visite des caves Mercier à Epernay

Visite des caves Mercier à Epernay

Visite des caves Mercier à Epernay

Visite des caves Mercier à Epernay



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